Was sagt denn die log? Zunächst ist ja mal zu klären, ob die Steuerung nicht funktioniert oder ob etwas anderes den Freeze verursacht. Tritt das Problem auch auf einer Standardkarte ohne mods auf? Man kann auch mal in ein Fahrzeug springen und schauen, was dann passiert. Ein Freeze kann durch einen Konflikt, eine fehlerhafte vehicles.xml, eine fehlerhafte waterplane, ein fehlerhaftes Fahrzeug, ein fehlendes script, zu viel Licht oder auch durch einen shop unterhalb des terrains verursacht werden und das sind nur ein paar mögliche Ursachen.
Spielst Du den 19er oder den 17er ???
Ich weiß, das Du das am Anfang des Threads geschrieben hast, ABER:
Error: Unsupported mod description version in mod FS17_Courseplay
Error: Unsupported mod description version in mod FS17_flieglSTF25000VC_HS
Error: Unsupported mod description version in mod FS17_garantFieldContainer_HS
Error: Unsupported mod description version in mod FS17_zunhammerSKE18_HS
Ganz wichtig: Der LS wird ja, auch wenn Du mal ein halbes Jahr nicht spielst, geupdatet.
Aktuelle Version ist 1.7.1 Updates | Landwirtschafts-Simulator
Du hast 1.4.1
Danach noch mal, nachdem "falsche" Mods gelöscht wurden, die Log bitte 
...und warum nicht geupdatet, wenn ich fragen darf ?
Dann das Spiel bitte beenden, die Logdatei einmal löschen und neu starten, abspeichern.
Das ist ja mehr als seltsam...
Hast aber schon das Spiel gespeichert, oder ?
Hast Du evtl. mal über eine Neuinstallation nachgedacht ?
Es scheint, als wenn Dein Spiel nicht mehr sauber und rund läuft.
Woher das kommt, ist nicht so ersichtlich. Komisch ist auch, dass Du das Update installiert hast, es Dir aber in der Log nicht korrekt angezeigt wird.
Dann wird plötzlich keine Log mehr geschrieben, alles mysteriös, daher würde ich sagen, Spiel sauber löschen und dann von vorne. (natürlich vorher den Modordner sichern)
Und die log?
Sonst bleibt dir nix anderes übrig, als alle mods aus dem Modsordner zu entfernen.
Dann vllt 5-10 wieder rein, testen ob es läuft,
Wenn ja, weitere einfügen, wieder tresten, usw
Wenn nein, kontrollierst die zuletzt hinzugefügten nochmal genau
...und was zeigt die Log ?
hab es durch einen Kollegen gelöst bekommen, die Einstellungen haben sich verstellt. Danke an alle Tipps 
WIe hab ihr das gelöst hab das Problem auch??
Ist aber dennoch komisch, dass dies geholfen hat, denn im ersten Beitrag hattest Du bereits geschrieben, dass Du die "inputbindings.xml" gelöscht hattest. Dadurch werden ja beim nächsten Start die Standardeinstellungen wieder hergenommen. Es sei denn, du hattest zu dem Zeitpunkt noch einen fehlerhaften Mod aktiv, welcher diese dann gleich wieder überschrieben hat...